Impossible de passer par l’Italie sans céder à la tentation d’un gelato crémeux, surtout quand les températures grimpent! Mais saviez-vous que tous les gelatos ne sont pas égaux (même s’ils font tous le même effet sur nos papilles gustatives 🤤)?
Derrière les vitrines des gelaterias se cachent parfois des versions industrielles qui n’ont rien à voir avec l’authentique gelato artisanal que l’on rêve de goûter.
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Pour éviter les mauvaises surprises et savourer le vrai gelato italien, voici quelques astuces simples pour reconnaître la crème de la crème!
1. Les ingrédients: le secret est dans la qualité
La première chose à savoir est que la vraie crème glacée italienne est faite avec des ingrédients naturels de haute qualité. Les artisans utilisent du lait frais, des œufs, des fruits et des arômes naturels, comme la vanille ou le cacao. Si vous voyez des pancartes indiquant des ingrédients comme «gelato artigianale» ou «produzione propria», c’est bon signe.
Méfiez-vous des gelatos qui contiennent une longue liste d’additifs, de colorants et de stabilisants – ces ingrédients sont souvent utilisés pour produire en masse à moindre coût (heureusement pour le portefeuille, mais moins pour l’authenticité et la santé).
2. La couleur: attention aux teintes trop vives!
Un autre indicateur clé est la couleur. Le vrai gelato a des couleurs plus subtiles et naturelles. Par exemple, une glace italienne à la pistache doit avoir une teinte douce et légèrement beige, et non un vert vif.
Si les couleurs semblent trop éclatantes
Comme un jaune éclatant pour la banane ou un rouge intense pour la fraise
C’est probablement le signe de l’utilisation de colorants artificiels
3. La texture: crémeuse et dense
La texture du gelato est également révélatrice. Le vrai est dense et crémeux, car il est fouetté lentement, ce qui incorpore moins d’air. Si votre gelato est trop mousseux ou a une texture granuleuse, c’est un signe qu’il contient plus d’air ou d’ingrédients de moindre qualité. De plus, le véritable gelato est servi à une température légèrement plus élevée que la crème glacée traditionnelle, ce qui lui donne une consistance souple et non dure.
4. La présentation: «less is more»!
Lorsque vous entrez dans une gelateria, prêtez attention à la façon dont le gelato est exposé. Si vous voyez des monticules exagérément hauts de crème glacée italienne, avec des couleurs vives et brillantes, il y a de fortes chances que ce soit un produit plus industriel. 😬 En revanche, le vrai gelato est souvent conservé dans des contenants en métal, parfois couverts pour préserver la fraîcheur…
Et les portions ne sont pas excessivement gonflées!
Un autre signe distinctif?
Lorsqu’ils sont «en montagne», c’est-à-dire présentés en grandes masses bien visibles! En revanche, les gelatos artisanaux sont souvent cachés sous des couvercles, préservant ainsi la crème à l’abri de l’air et de la lumière.
5. Le goût: l’épreuve ultime
Le test final, bien sûr, est le goût. Un vrai gelato doit avoir des saveurs intenses et naturelles, sans être trop sucrée. Les saveurs doivent être distinctes et équilibrées. Si votre glace a un goût trop sucré ou artificiel, ou si les différentes saveurs se ressemblent étrangement, c’est probablement un produit de moindre qualité.
6. L’odeur: subtile et naturelle
En entrant dans une gelateria, prêtez attention à l’odeur. Un gelato de qualité n’aura pas une odeur sucrée envahissante. Les parfums devraient être subtils, évoquant les ingrédients naturels utilisés. Si une forte odeur sucrée vous frappe avant même de voir le gelato, c’est un signe que des arômes artificiels sont peut-être en jeu.
7. Le prix: méfiez-vous des offres trop bon marché 💸
En Italie, le véritable gelato artisanal peut être légèrement plus dispendieux en raison de la qualité des ingrédients. Si le prix semble trop beau pour être vrai, cela pourrait être un signe que le produit n’est pas aussi authentique que vous le souhaitez.
Investir un peu plus pour un vrai gelato en vaut la peine pour une expérience gustative authentique.
En conclusion? Il faut savoir apprécier le vrai gelato! Celui-ci est bien plus qu’une simple crème glacée en Italie, c’est une tradition culinaire. En suivant ces conseils, vous pourrez facilement repérer le vrai du faux et savourer cette délicieuse douceur comme un véritable Italien.
Lors de votre prochaine visite en Europe, armez-vous donc de ces astuces et partez à la découverte des meilleures gelaterias!
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